正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜
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作者：
paraparaizh
爱吃辣白菜
之前在东北的时候最喜欢欧亚卖场里面的真子家以及大田拌菜
后来真子买的越来越贵
选择大田的时候多一些
再到后来，我和我妈买了一本叫做朝鲜拌菜的书
这本书应该是二手市场或者地毯来着的
那个时候，她总是把这本书放在床头，
然后研究里面的每一道朝鲜族的小菜
也给上学的我，每天做了很多的美食
辣白菜是一定不能缺的
辣白菜不仅仅食材非常容易得到
同时也可以做成很多菜肴，泡菜汤，泡菜饼，泡菜火锅，泡菜炒五花肉
或者就这么研制之后配着白米饭吃
味道也十分可口
现在在北京的我，妈妈不在身边的时候
就会经常自己腌制辣白菜
简单方便，深受朋友喜爱
有看过很多关于韩国料理的书，同时，也听妈妈说了很多关于泡菜的腌法
耳濡目染加上后天实践，
做出了这道非常具有意思，并且充满着不可言喻的感情的
辣！
白！
菜！
用料
大白菜
一颗（大概用宜家最大的塑料盒一盒）
韩国辣椒末
适量
上海白醋（宝鼎）
适量
绵白糖
适量
蒜
半头
姜汁（一定是姜汁哦，不要用姜）
少量
盐
适量
味精
适量
蔬之鲜
适量
＃升级材料
萝卜
适量
韭菜
适量
虾酱
适量
梨
适量
正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜的做法步骤
步骤 1
白菜的处理：
买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！
处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！
ps：
像右边这颗，一颗能够吃好久，也刚刚是保鲜盒一盒的量。
步骤 2
大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。
步骤 3
之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！
步骤 4
调味！
调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少：
大概配比是如下：
蔬之鲜，中等用量
糖，多
味精，少
姜汁，极少
辣椒末，糖的2倍
醋，跟糖差不多
这个呢，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！
步骤 5
关于升级材料！
升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！
但是其实如果没有材料的话，就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美！
菜谱创建时间：2015-09-26 20:19:46
