不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）
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作者：
刘智慧
疫情原因，居家隔离的第24天，忘记在哪刷到个不用酵母的做馒头的笔记，很感兴趣，于是自己尝试了下，虽然做面包的时候也做过天然酵母面包，但是那个是用苹果发酵的，而且是西式，我想看看这个完全中式的起酵种方法出来的味道有什么不一样🤔
🌈结果：出来的馒头宣软、没酸味，主要是整个过程原材料只用到水和面粉！
用料
酵种
水
140克
面粉（普通中筋）
250克
主面团
水
150克左右
面粉
350克左右
不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）的做法步骤
步骤 1
先找个可密封的容器，我这里用了个保鲜盒，用开水烫一下（为了杀菌，避免酵种太多杂菌污染），将酵种所需的水（140g）和面粉（250g）混合，揉成较为光滑的面团，密封保鲜盒，放置24h左右，当时温度15-22摄氏度。水我用的是凉白开
步骤 2
24h后面团变得稀软，可以看到很多小气泡，这种状态就是可以用了，打开闻了下是淡淡的甜味，如果再放久一点可能就会产生酸味了，就需要用碱来中和酸味
步骤 3
打开可以看到里面的网状结构，感受到酵母的生命力了哈哈哈哈
步骤 4
酵种和主面团的水、面粉混合，揉成光滑面团。面粉的量根据实际情况调整，主要是面团不软不粘手
步骤 5
主面团第一次发酵，我是发了4小时左右，面团明显膨胀大概2倍，扯开面团可以看到密集的网状结构
步骤 6
分团整形，具体揉馒头的手法就不放了，我也不专业🫢可自行搜索“揉馒头”学习
步骤 7
馒头二次发酵，在蒸锅里发的，这是发了2小时的样子，明显变大，还扁了🥲没关系，还是很圆，等下一蒸，还会涨起来一点的。我这是因为揉馒头的时候没有加够干面粉，馒头比较软，所以塌得明显点
步骤 8
蒸好之后就是这样了，一共做了10个，缩了2个，经过各种研究发现🥹应该是揉馒头没揉好，排气不彻底的原因，所以大家做的时候耐心点，面团多揉，排气彻底，就可以得到水光肌馒头了！
步骤 9
自然微黄的颜色的馒头😋没有明显酸味，也不是超市里卖的酵母的味道，微甜，小麦香明显
步骤 10
里面的气孔还算均匀，可以感受到馒头的宣软哈
不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）的小贴士
1、用到的水全程都用凉白开
2、酵头面团发到瘫软🫠产生小气泡就可以，应该可以闻到甜甜的发酵味，如果酸的严重就需要碱来中和了
3、揉馒头的话排气一定要彻底，如果做刀切馒头，整个面团也要多揉排气彻底，边揉边加干面粉，得到的馒头会更有嚼劲
菜谱创建时间：2022-05-04 19:51:45
