11、直接接触即食食品的包装材料不能直接裸露或者存放于危险环境中（如与化学品混放）
12、个人物品、原材料、工具、化学用品是否归类且分开摆放以免造成交叉污染。
13、接触食品的容器、设备、工具是否定期清洁、无污渍，刀具类干净无生锈、缺口、破损情况。
14、卖场销售的散装食品是否张贴散装食品说明标签，标有品名、产地、生产商，配料表，生产日期、保质期等信息。
15、加工部台账检查、废油报损、商品报损、商品回锅、专柜供应商商品进货台账、添加剂领用使用台账，5个基本台账制度以及4小时回炉登记记录。
16、证件管理、是否公示或者存档-每日每一批次肉品（瘦肉精残留、牲畜产品检查、动物产品检验）合格证，蔬菜农药残留检验表，水产品检测（福尔马林）记录表。
17、垃圾桶是否清洁，并且带盖随时密封，8分满时须立即倾倒处理。
18、门店无病霉（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象。
19、灭蝇灯是否正常使用状态，是否有定期清理虫蝇尸体，灭蝇灯下方不得存放任何物品，以免因灭蝇时产生的碎片污染商品。
20、灭火器、每周必须有防损同事检查签字，确认灭火器按照规定年检不能过期（检查瓶深标识和有效日期），压力值不得在红色区域内，灭火器存放处不得妨碍其他物品。
21、消防栓、水枪、软管、水带、阀门、报警器等配件完好（参考当店目前的消防栓配置，部分门店未配置自救式消防软管、远程启泵按钮、并且消防部门未强制要求安装的，有设备损坏的，并且有保修记录及预定完成日期，）不得损坏堵塞消防栓。
22、卖场消火栓上应贴有紧急疏散图。
23、防火卷帘下方有粘贴黄色警示线，黄线区域内不得存放任何物品。
24、全店消防通道，疏散楼梯不得被遮挡，占用、堵塞；安全出口门前黄色警示线清晰，且无任何物品遮挡，常闭式防火门保持常闭状态，并不得上锁。
25、店内消防疏散指示标志、安全出口指示标志完好无损、保持常亮，不得被遮挡、并且指向正确。
26、卖场与后仓抽查5名同事（含促销人员），能正确使用灭火设备，加工部同事能正确说出油锅着火的扑灭方法，且被抽查员工能指出临近位置之紧急出卡口（即消防门）及消火栓、灭火器的放置位置。
27、配电房/空调机房/排烟机房/发电机房/锅炉房/消防水泵房/喷淋房，是否无存放易燃，可燃物品及杂物，且通道畅通，冷库/保鲜库/制冰机上方不得存放杂物、易燃物品。
28、消防蓄水池水位是否位于警戒线内，末端水位压力值是否在规定范围内,是否每月有检查，防损人员每月度有检查签字记录（如由物业管理门店必须要求物业方配合检查）。
29、仓库货物距离喷淋头50CM，距离灯管下方50CM，如各城市消防主管方有特别要求可按照其要求执行。
30、仓库商品分类存放，标识清晰（口诀、易看、易懂、易取、易拿），如、商品区、赠品区、物料区、报损区、赠保区、孤儿回收区等包括但不限于上述。
31、检查加工熟食陈列销售区商品品质、色泽新鲜、无发黑、变味等品质差的现象。
32、检查加工烘焙陈列销售区中非冷藏存放的蛋糕类商品（如、枣泥、虎皮、雪芳等），开包检查，保质期截止日前一天的商品是否有拉丝、粘连、霉点(注、被开包检查的商品填写报损单)
33、抽查水果、以下品质应及时下架-荔枝--爆裂、出水、色泽变黑、发霉出现异味，木瓜--发软、过熟、压伤、萎缩；芒果、发软、过熟、压伤、萎缩、表皮有黑圆点、腐烂，香蕉--表皮变黑、果肉呈绵柔软、压伤、瘀伤、萎缩干水、柄腐烂（不限以上商品）。
抽查生鲜台面三个叶菜类蔬菜，必须无残次、无脏损、无腐烂等品质严重下降现象（如、叶片泛黄、焦黄、叶面褐斑、根茎顶部烂心、叶内腐烂）
抽查生鲜台面三个根茎类蔬菜，必须无残次、无脏损、无腐烂等品质严重下降现象（如、西兰花-颜色变黄、压伤严重、开花、梗过长、腐烂；白蘑菇-颜色变黑、菇形不完整；西红柿-极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、大面积外皮破损，茄子--外皮破损、花皮严重、失水皱皮、瓜柄脱落、表皮呈现褐斑）。
34、抽查水产课活鲜、鱼缸内无翻肚鱼（除正常情况外、例如鲢鱼）、托盘内新鲜贝类未发现死亡现象，如、触摸后“不会闭壳或者已经开启不合”--检查时每个陈列托盘内不能超过6颗死亡（暂定）--一个大的贝类陈列盘可视为2个标准托盘。
抽查水产类冰鲜鱼，未出现下列现象、腮内有灰褐色、灰绿色、刺激性异味或者恶臭，鱼鳞脱落、鱼肉脱骨、鱼眼严重混浊或内凹。
抽查生鲜、蟹类，以下品质应及时下架-腹部呈半透明、腹脐两侧纹路不明显，背壳与腹脐连接处扁平，蟹体较轻、蟹脚较软、腹部较软或者死亡。
35 、猪肉商品品质新鲜，以下示例品质的应及时下架，如、用手指接触肉质僵硬无弹性的、周知按下无法立即复原的、用鼻子闻出有酸霉味的、用眼看色泽暗灰色淡绿色的、有血水流出的。肉类商品的分割禽类，应置于冰墙内保鲜。以下示例品质应及时下架，如、表皮变干、变色、变绿。
36 、商品按新旧货分开存放、根据商品到货日期，进行新旧货区分存放；任何一种库存商品，都要标识到货日期，以区分新旧货；旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出；要注意的是标注到货日期时，写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。
37、食品用品部、包装商品抽查10个项目、无破损、瘪、渗漏、生锈、污染、破包装，重点查蜜饯袋装2个，罐装食品2个，袋装调味酱油、醋2瓶、袋装牛奶、豆浆各2个。
38、后场、加工间是否清洁（包含工作区域、冷冻冷藏库存区域）无油渍、无原物料、肉屑掉落地面。
39、后场主通道地面整洁无杂物、无积水、无乱堆乱放保持整洁有序（含卡板、各种工具车的摆放）。
40、营业区域（除水产区外）地面干净，没有明显水渍（A4纸面积的水）、污渍、包装袋、垃圾等；地面不干净则再观察该区域（暂定方圆5米内），是否有人正在打扫且已打扫完成至少1/3，如果是，则不扣分。
41、水产区应该始终保持干燥清洁的地面，高峰期时段仅微潮湿，且没有明显“滩水”（暂定A3纸面积的水，如该区域有保洁人员正在用洗地机、或地刮刀清洁，）
42、卖场水沟底部干净垃圾、无异味、沟盖板正面干净无污垢、隔栅处无杂物。
43、外场无明显垃圾、杂物、车辆摆放整齐有序，出入口地面整洁无垃圾、无纸屑；沉沙垫无杂物、无口香糖。
44、前台区域是否清洁卫生（包括收银台、服务台、寄包柜等），停放区的购物车、购物篮无明显污迹，购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损（无明显污迹、目测购物车（篮）停放区，能灵活推出，破损（查5个篮子））。
45、卫生间地面干净整洁无垃圾、边角无污垢；门、窗、隔间、墙面无灰尘、无污渍（字迹、锈斑）；蹲位、小便斗无污垢（有除臭香块）），卫生间内无异味（设置檀香盘）。
46、现场员工操作对卖场无产生直接污染的（如现场发现员工一路拿着垃圾一路滴污水的、或手上沾血水在货架或者干性商品上擦拭的、或者直接售卖熟食、面点的员工手或者围裙很脏）。
47、电梯两侧玻璃整洁明亮、扶手无灰尘、边角无污垢；楼梯地面边角整洁无垃圾、无污渍。
48、货架及陈列商品无肉眼可见之污渍、灰尘、蜘蛛网
49、服务员与顾客沟通时，不得斜靠/依靠或者坐在货架或柱子旁边，双手不得抱在胸前，且无扎堆聊天现象，三人（含）以上聚在一起聊天。
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