麻小 知多少
麻辣小龙虾，又称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等，属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。
小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。而淡水龙虾（英文名叫crayfish）在全世界有26个属、540多种，其中大部分自然分布在北美洲，占世界种类的70%。
这个庞大的家族中，也有不太适合被称为“小龙虾”的，比如产于澳大利亚的塔斯马尼亚大螯虾，能长到80厘米，重达5公斤，是世界上最大的淡水龙虾。
而现在正在被中国人大吃特吃的，叫做“克氏原螯虾”。它是原产北美洲、走西方资本主义邪路的物种，因为适应力强、生长繁殖快，是目前商业化最成功的淡水龙虾品种。
小龙虾是日本人为了给牛蛙做饲料引进中国的，小龙虾漂洋过海来中国之后，一直默默无闻，不过，由于强大的繁殖力和适应力，小龙虾从长三角地区出发，沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代，已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟，子孙兴旺。
在1990年代初，小龙虾走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌，并且很快走上了国际市场，到2003年，中国累计出口小龙虾制品约22.5万吨，创汇11亿美元，其中大部分是农民在野外捕捞的，小部分是养殖的。
2000年7月18日，中国龙年盱眙龙虾节隆重开幕。这一天，盱眙大街小巷披上了节日的盛装，人们像过年一样涌上街头，争相参与和观看龙虾节系列活动。从2000年开始，龙虾节实现了区域性、全国性、国际性办节的三大跨越，创造了中国节庆史上30余项“第一”和“唯一”。
龙虾节由此成为“富民强县”的火车头，将天下人原本不熟悉的“盱眙”二字进行了全面普及，极大地提高了盱眙的知名度、开放度和美誉度，促进了招商引资、旅游发展和全民创业。
“一只龙虾”让20万盱眙人找到了“金饭碗”，每4个盱眙人中就有一位的收入与龙虾有关。盱眙，成就了一个百亿级产业链，造就了一批百万虾王、千万虾富，成为了名副其实的“中国龙虾之都”“中国生态龙虾第一县”。
在极不平凡的2020年，盱眙人民仍然团结一心，在疫情防控的大考中交上了一份合格的答卷。同时，小龙虾打造夜经济和网络经济，推动了全面恢复正常生产生活秩序的消费热潮。
执行编辑 | 石纪元
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