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红烧肉这道国民美食,谁不爱呢?但很多人做出来要么太油腻,要么肉质发柴。其实只要抓住两个关键步骤,你也能做出肥而不腻、入口即化的完美红烧肉!
五花肉预处理有讲究
选肉是成功的第一步!要选肥瘦相间的三层五花肉,太瘦的做出来发柴,太肥的又过于油腻。买回来的肉不要急着下锅,先用冷水浸泡30分钟,这样可以有效去除血水和腥味。
焯水这个步骤绝对不能省!冷水下锅,加入几片姜和料酒,水开后撇去浮沫。记住一定要冷水下锅,这样才能把肉里的杂质和血水彻底逼出来。焯好水的肉块要用温水冲洗干净,千万别用冷水,否则肉质会变硬!
火候控制是关键
炒糖色是红烧肉的精髓所在!锅里放少量油,加入冰糖小火慢慢炒化。注意一定要小火慢炒,火大了糖容易糊,做出来的肉会发苦。当糖变成琥珀色时,立即放入焯好水的肉块快速翻炒上色。
上色后加入热水(记住是热水!)、生抽、老抽、料酒、葱姜等调料。大火烧开后转小火慢炖,这个阶段至少要1个小时。期间要注意观察汤汁情况,如果水少了可以适量加热水补充,但千万别加冷水!
收汁时要把火调大,让汤汁变得浓稠。这时候要不停翻动肉块,让每块肉都裹上浓郁的酱汁。看到汤汁变得油亮发红,就可以关火出锅了!这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻,瘦肉部分也不会发柴。ZHIHU.COM/pin/1969193853459339175
记住这两个关键步骤,你也能轻松做出让人欲罢不能的红烧肉!快去试试吧,保证家人朋友都会赞不绝口!返回搜狐,查看更多