红烧肉怎么做才不腻？掌握这2个关键步骤，肥肉入口即化！

红烧肉这道国民美食，谁不爱呢？但很多人做出来要么太油腻，要么肉质发柴。其实只要抓住两个关键步骤，你也能做出肥而不腻、入口即化的完美红烧肉！

五花肉预处理有讲究

选肉是成功的第一步！要选肥瘦相间的三层五花肉，太瘦的做出来发柴，太肥的又过于油腻。买回来的肉不要急着下锅，先用冷水浸泡30分钟，这样可以有效去除血水和腥味。

焯水这个步骤绝对不能省！冷水下锅，加入几片姜和料酒，水开后撇去浮沫。记住一定要冷水下锅，这样才能把肉里的杂质和血水彻底逼出来。焯好水的肉块要用温水冲洗干净，千万别用冷水，否则肉质会变硬！

火候控制是关键

炒糖色是红烧肉的精髓所在！锅里放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化。注意一定要小火慢炒，火大了糖容易糊，做出来的肉会发苦。当糖变成琥珀色时，立即放入焯好水的肉块快速翻炒上色。

上色后加入热水（记住是热水！）、生抽、老抽、料酒、葱姜等调料。大火烧开后转小火慢炖，这个阶段至少要1个小时。期间要注意观察汤汁情况，如果水少了可以适量加热水补充，但千万别加冷水！

收汁时要把火调大，让汤汁变得浓稠。这时候要不停翻动肉块，让每块肉都裹上浓郁的酱汁。看到汤汁变得油亮发红，就可以关火出锅了！这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻，瘦肉部分也不会发柴。ZHIHU.COM/pin/1969193853459339175

记住这两个关键步骤，你也能轻松做出让人欲罢不能的红烧肉！快去试试吧，保证家人朋友都会赞不绝口！返回搜狐，查看更多